煙臺海邊長大的孩子無論到哪都忘不了海的味道，更忘不了那些記憶中海鮮的絲絲美味。
我打小就愛吃魚，似乎覺得自己是屬貓的。尤其是奶奶做的煎鲅魚，拿醬油腌過之后再過油煎，剛出鍋時(shí)吃起來魚骨頭嘎嘣嘎嘣脆，肉還有特別嚼勁。從小就纏著奶奶煎鲅魚吃，如今從小丫頭搖身一變成了大姑娘了，卻也還是拽著奶奶的衣角嚷嚷著要吃煎鲅魚。奶奶總邊做邊念叨我說：“光吃不會做，你也得學(xué)學(xué)了，以后談婚論嫁了還有個(gè)拿手菜，別讓奶奶這煎鲅魚的手藝失傳嘍。”“哪有哪有，我就要一輩子吃您做的煎鲅魚。”說完心里酸酸的。
某天心血來潮，想自己做道煎鲅魚給奶奶吃，讓奶奶也嘗嘗我的手藝。從網(wǎng)上查了查這煎鲅魚的流程，拿筆記在小本上。采購鲅魚是最關(guān)鍵的，這鲅魚也是時(shí)令海鮮，晚飯時(shí)間市場上的魚點(diǎn)也撤攤了，想來想去就到離家最近的海和凍品連鎖店。走進(jìn)海和專營店，在凍品里我發(fā)現(xiàn)了這體色銀亮的鲅魚，想來牙齒鋒利的他肯定是個(gè)游泳迅速性情兇猛的深海選手。
“買兩條鲅魚！”我吆喝著，營業(yè)員裝袋準(zhǔn)備結(jié)賬了，從沒下過廚的我又拿不定主意，嘴里小聲嘟囔著：“這凍魚硬邦邦的感覺能好嗎？”。這話被一旁的營業(yè)員聽見了，他耐心地介紹說：“你這話可就說錯(cuò)了，這都是認(rèn)識的誤區(qū)。就好比大家伙對水果罐頭一樣，總覺得罐頭保質(zhì)期長不能新鮮，實(shí)際上這水果罐頭不亞于鮮果，采摘到加工好的全過程很短，高溫?zé)崽幚斫型Ａ嘶瘜W(xué)反應(yīng)，這鮮度和營養(yǎng)成分就被定格在剛采摘的時(shí)候。你看這冰柜里的凍魚，是我們海和獨(dú)特的七道鮮冷藏技術(shù)，冷凍不僅最大程度的保存魚蝦最初的營養(yǎng)價(jià)值和鎖住它的鮮美味道，而且還便于貯存，咱這一年四季都能吃著阿。”“這么神奇？那老年人適合吃鲅魚嗎？我想買回去做煎鲅魚給奶奶吃”，“俗話說‘山有鷓鴣獐，海里馬鮫鯧’。
營業(yè)員拿起袋里的鲅魚說道：“海和的鲅魚都是每年五六月份在渤海灣捕撈的，太陽摸山前下流網(wǎng)，網(wǎng)浮、標(biāo)芒綿延十幾里，第二天早晨常有三四千尾，體重三四千克的喜人收獲。鲅魚別看個(gè)頭小但兇悍，每年6至10月經(jīng)常在岸邊淺水處追食，你看它流線的形體、極高的游速、鋒利的牙齒，似獵豹追殺獵物，驚恐的小魚四處逃竄，常有慌不擇路而沖上岸邊礁石‘起排子’，驚現(xiàn)鲅魚飛身捕食的壯觀場景。很多垂釣者樂此不疲，礁石、舷邊‘甩鲅魚’，盼上鉤，是垂釣者的一大樂事。”
原來這海和鲅魚有這么多學(xué)問，我就想來買條魚，沒想到還學(xué)會這么多鲅魚的知識。買完鲅魚晚上回去就照著紙條忙活開了，在廚房里忙活的“張牙舞爪”一點(diǎn)也不足為奇，黑乎乎的一盤煎鲅魚就上桌了，都不知道是醬油倒多了還是火候大了煎糊了。還不忘趁熱打鐵給奶奶講講我在海和專營店的所見所聞，顯擺這鲅魚的知識，說說捕魚的季節(jié)。奶奶瞅著一盤煎鲅魚笑開了花，說我做的鲅魚比她做的香，還連連稱贊說我說的比做的好聽……
如今，自己成家了回去見奶奶的日子也少了，總惦記著她老人家，惦記著奶奶的煎鲅魚，回味家鄉(xiāng)煙臺的味道。
上一個(gè):
下一個(gè):